民间秘术大全/去除羊肉膻味法

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除鱼胆苦味法

如鱼胆被弄破了,可在沾了鱼胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消失。

去除羊肉膻味法

将羊肉洗净切块后,倒入开水锅中煮一下,并倒入少许醋,待水开后取出羊肉,膻味即可解除。另外熟调羊肉菜肴时,可适当放入萝卜一同煮,萝卜熟后就解去羊膻味。一般1公斤羊肉放半只萝卜即可。

去甲鱼腥味法

宰杀甲鱼时,从内脏中取出胆囊。待甲鱼全身清洗完毕后,把甲鱼的胆汁和水混和,涂于甲鱼全身,过一会儿后用时味道鲜美,也没有腥味,同时因为甲鱼胆汁不苦,所以甲鱼的肉也不会变苦。

热刀切蛋法

为了配制菜肴,在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋或松花蛋时,常有粘刀现象,不仅影响了外形的美观,而且影响就餐者的食欲。最好的办法是:把莱刀在热水中浸泡二、三分钟,再去切已去皮的蛋,这样切出的蛋片即不粘刀,其蛋片又光滑整齐不碎。

炖肉味鲜美法

在炖肉时应使用热水,而做骨头汤时则应使用冷水、肉味鲜美是因为水中含有谷氨酸等多种呈鲜物质,用热水熟肉时,会使肉块表面的蛋白质迅速凝固,阻碍肉中的呈鲜物质溢出,所以炖好的肉味鲜美,而做骨头汤时,是为了肉汤味美,故用冷水、小


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